La Bourgogne est l’une des régions viticoles les plus romantiques au monde. Cette étendue de terre historique retrace ses racines viticoles il y a plus de 2000 ans et est le point de départ de certains des producteurs les plus convoités (et les plus chers) comme le Domaine de la Romanée-Conti, Henri Jayer et le Domaine Armand Rousseau.
Située à l’est de la France, longeant la Saône, affluent du Rhône, elle abrite également un nombre vertigineux d’AOC, plus que toute autre région de France.
Les vins de Bourgogne
Commençons par la partie la plus simple – les vins. Quatre cépages y sont cultivés, le pinot et le chardonnay dominant la majeure partie de la production. La plus grande partie de la Bourgogne est produite à partir d’un seul cépage, et très peu d’assemblages sont autorisés, bien que certaines exceptions soient faites dans des endroits comme les Côteaux Bourguignons, où le Pinot Noir et le Gamay peuvent être combinés.
Les quatre cépages autorisés en Bourgogne sont:
– Pinot noir
– Chardonnay
– Gamey
– Aligote
Le terroir est tout
Peut-être avez-vous entendu quelqu’un parler de poésie en décrivant le «sens du lieu» d’un vin. Cette interprétation mythique de la façon dont un vin traduit la géologie, la météo et d’autres facteurs connus sous le nom de terroir est tout en Bourgogne.
Contrairement à Bordeaux , où les prix et la qualité des vins sont principalement corrélés au nom d’un producteur, en Bourgogne, la réputation d’un vignoble régit la valeur du vin. Cela a commencé au Moyen Âge lorsque les moines cisterciens et clunisiens ont compris que différents types de sols et emplacements pouvaient considérablement influencer le caractère d’un vin. Ils ont ensuite divisé les vignobles en quelque 1 200 parcelles entourées de parois rocheuses, appelées «clos».
Cette segmentation prudente des terres et l’accent mis sur les crus à un seul vignoble sont l’une des raisons de la moindre production de la région. Une autre raison de la rareté des vins de Bourgogne est liée à la propriété du vignoble. Grâce aux lois sur l’héritage foncier de Napoléon, un seul vignoble peut appartenir à jusqu’à 75 personnes, et certains propriétaires ne contrôlent que 2-3 rangs de vignes. Il n’y a tout simplement pas assez de terres pour tout le monde et de nombreux producteurs ne produiront que 500 à 1000 caisses de vin.
Climat: parcelles de terrain délimitées avec précision avec un sol, un microclimat et d’autres caractéristiques uniques.
Les sols
Le sol en Bourgogne peut changer radicalement d’un vignoble à l’autre. Quelques centimètres seulement peuvent séparer un vignoble Grand Cru d’un Premier Cru. La plupart des sols contiennent un mélange de calcaire, d’argile, de gravier et de sable, mais deux types particuliers dominent le paysage et déterminent quels raisins sont plantés.
Le calcaire jurassique rend la Bourgogne unique et vous pouvez trouver des restes fossilisés de créatures marines juste sous la surface graveleuse. Le chardonnay se porte particulièrement bien dans les sols à dominante calcaire.
Marl est un mélange d’argile et de calcaire, et s’adresse au pinot noir.
Le système de classification
La Bourgogne contient 33 vignobles Grand Cru, entièrement concentrés en Côtes de Nuit et Côtes de Beaune. Ensemble, ces deux AOC sont connus sous le nom de Côte D’Or. Les vignobles Grand Cru se trouvent presque toujours sur les pentes des collines, là où les vignes sont le plus exposées au soleil et un meilleur drainage. Les vignobles Premier Cru se trouvent souvent juste au-dessus ou en dessous de ces emplacements privilégiés, tandis que les villages restent généralement concentrés dans les vallées.
Les régions
La Bourgogne se compose de cinq (six si vous comptez le Beaujolais) régions primaires, s’étendant du nord au sud sur un tronçon de 75 milles commençant près de Dijon et se terminant à Macon. Chaque région accueille de nombreuses Appellation d’origine contrôlée ( AOC), et apporte des caractéristiques / terroir uniques aux vins.